暴雨砸在排风罩上的轰鸣声，像是一层厚重的隔音棉，将后厨与外界的混乱彻底隔绝。
唐师傅没有看方主厨那张因愤怒而扭曲的脸，也没有理会周围学徒们窃窃私语中夹杂的嘲讽。他的目光只落在案板中央那块肉上。
“那盆死寂的和牛肉”。
这四个字在心里闪过时，唐师傅的手指微微蜷缩了一下。刚才冰水的一激，虽然止住了腐败的蔓延，但肌理深处的僵硬感并未完全消退。古法讲究“冷河”，不仅仅是降温，更是通过极致的低温，让蛋白质分子重新排列，锁住那些即将逃逸的水分和鲜味物质。
但这一步，缺了关键的介质。
普通的冰水只能物理降温，无法唤醒沉睡的风味。唐师傅需要的是特制的冰盐水——一种混合了特定比例海盐、老姜汁以及某种早已失传的草本提取物的溶液。盐能降低水的冰点，形成超低温而不结冰的环境；草本则负责渗透进肌肉纤维，中和那股挥之不去的腥气。
“阿杰。”唐师傅的声音很轻，却像钉子一样钉在空气中。
阿杰浑身一颤，立刻挺直腰板，手里紧紧攥着那个偷偷录下师父手法的小手机，眼神闪烁：“师父，我在。”
“去取三号冷库里的老冰块。还有，把柜台底层那个青花瓷罐拿来。”
阿杰愣了一下，下意识看向方主厨。
方主厨正站在三步之外，金丝眼镜后的双眼眯成一条缝，嘴角挂着一丝讥讽的笑意。他手里依然捏着那块碎裂屏幕的温度计，仿佛那是他最后的武器。
“停。”
方主厨开口了，声音尖刻，带着不容置疑的命令口吻。
“阿杰，不许动我的库存。”
他大步走上前，洁白的制服袖口因为动作幅度太大而紧绷，勒出小臂暴起的青筋。他指着阿杰身后的冰箱，语气冰冷得像是在宣读判决书。
“三号冷库存放的是今晚准备煎制惠灵顿牛排的特供鹅肝，温度恒定在零下十八度。任何未经审批的温度波动，都会导致整批食材报废。这是米其林三星的标准，不是你们这种野路子厨师过家家的游戏。”
唐师傅停下手中的动作，缓缓抬起头。
他的眼神平静如水，看不出丝毫波澜，只是淡淡地扫了方主厨一眼。
“鹅肝不需要解冻到零度以上。”唐师傅说道，“它的脂肪熔点很高，稍微回暖就会化成一滩油泥。你所谓的恒温，是在谋杀它。”
方主厨冷笑一声，推了推鼻梁上的眼镜：“唐师傅，请注意你的言辞。这里是现代厨房，讲究的是数据和控制。你那套玄之又玄的古法，在这里行不通。如果你想要冰块，可以去买。但别想动用餐厅的核心储备。”
他说这话时，目光挑衅地瞥向旁边的水槽。
那里连接着餐厅的主供水系统。方主厨知道，唐师傅需要的“草本盐水”，必须用到这里的水源来调配基底。只要切断水源，或者污染水质，唐师傅的计划就会破产。Preview ends here. Subscribe to continue.